NEWS
新闻资讯
发霉的花生与发芽的花生性质相同么
听长辈说发芽的花生不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，霉变的花生往往会含有黄曲霉素，黄曲霉素又是致癌物质，所以认为发芽的花生不可以吃。
其实，花生的发芽和霉变是两个概念。我们指的发芽花生是在正常条件下（合适的温度、湿度和空气）发生在花生体内的生理变化，因此，发芽的花生是可以吃的。安徽西南部农民有在花生地里找发芽花生作美食的习惯；有些城市超市出售人工发芽的花生小包装，十分好销。 人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。据查，常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。台湾省嘉义大学研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂，被喻为继紫杉醇后又一个天然抗癌药物。吃发芽花生不仅无害，且益健康。
下面对发芽花生还需进行几点分析： 1、马铃薯发芽时其有毒的龙葵碱含量会激增，所以发芽的马铃薯不能吃；而花生发芽不会产生有毒物质，是可以吃的。2、花生的发芽条件与霉菌的发生条件相仿，花生贮蒇时如出现合适的温度、湿度和空气条件，就会发芽，也会霉变，易感染黄曲霉，因此这种发芽时有霉变的花生是不能吃的。人们用肉眼就可以看到花生表面的黄色霉点，即使没有发芽的花生，储藏过久也有感染黄曲霉的危险。3、人工发芽的花生，经过严格挑选、清洗，工具和过程都经过消毒、去杂、去霉烂，所以花生芽菜可以放心食用。4、有人在观察中还发现，经黄曲霉素感染的花生几乎不会发芽，这样就基本上排除了发芽花生不能吃的疑虑。
以上说明了在正确的条件下花生发芽是可以吃的，花生的发芽并不等于发霉，山东盛田生态农业开发有限公司，专业种植各种农作物，有意者欢迎来电咨询。
